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茄碱有毒?茄子到底怎么吃才健康?

作者:爱风景 来源: 日期:2017-6-15 15:03:33 人气:289 加入收藏 评论:0 

标签:茄碱 茄子

  鱼香茄子、凉拌茄子、香炸茄盒……

  想想都流口水

  

茄碱有毒?茄子到底怎么吃才健康?


  可是你知道吗

  除了味道好呀

  茄子还有清热解暑抗衰老的功效

  夏天特别适宜吃茄子

  但听说茄子中有茄碱

  还能安心吃吗

  为什么夏天适宜吃茄子

  紫黑色蔬菜富含丰富的花青素,有极强的抗氧化能力,可清除自由基,保护心脑血管健康,促进视网膜细胞中视紫红质的生成,对眼睛也有一定好处。

  茄子作为少有的紫色蔬菜,含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质元素,尤其是茄皮中大量的维生素E和维生素P,对抗衰老,防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有好处。

  加之中医认为,茄子是寒凉性食物,有助于清热解暑,特别适合夏天吃。

  茄子的具体功效

  降血脂、血压

  选用色泽深且长条型的茄子,切成段或条状,用麻酱以酱油调拌而成,晚餐服用,便可有效降低高血压和高血脂。

  防治胃癌

  茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。

  抗衰老

  茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  

茄碱有毒?茄子到底怎么吃才健康?


  清热活血、消肿止痛

  长期服用蒸茄子,可有效治疗内痔出血,缓解便秘。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

  保护心血管、抗坏血酸

  茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

  茄碱有毒?怎么安全吃茄子?

  想必大家都听过茄碱有毒的说法吧,到底真的假的?那还能不能放心吃茄子啦?怎样吃茄子更健康?且听小编慢慢道来。

  茄碱确实有毒

  茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻,重者甚至会耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难!

  因为茄碱具有溶血作用,破坏红细胞的同时,刺激粘膜引发脑充血、水肿,造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等问题。

  

茄碱有毒?茄子到底怎么吃才健康?


  但不仅是茄子,几乎所有的茄属植物中都含有茄碱。单就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说,茄碱含量受植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存有一定差异。

  据实验显示,茄子果实的茄碱含量明显高于其他各个器官;紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子;未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子;果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……

  那茄子还能食用吗?答案是肯定的!

  正如老话说道,要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。我们以0.2克计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61毫克,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19毫克,这样算下来至少生吃328克紫茄子或者1052克绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。因此,正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。

  怎样健康安心吃茄子

  

茄碱有毒?茄子到底怎么吃才健康?


  1.尽量选择成熟的新鲜茄子

  成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子,秋后老茄子中茄碱含量也较高,对人体有害,不宜多吃。

  2.烹调时添加少许的醋

  茄碱虽不溶于水,却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖,更加安全。

  3.茄子是寒凉食物,孕妇和脾胃虚寒、体弱便溏、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。

  4.不要生吃茄子

  5.拌茄泥最健康

  小贴士:拌茄泥的做法

  1.把茄子洗净后切成段,大火蒸熟,尽量减少营养物质流失;

  2.用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐配成调味汁。橄榄油健康,芝麻酱含丰富钙、蛋白质和维生素,蒜泥能杀菌抗癌;

  3.茄子蒸好后,淋一些事前配好的调味汁,健康美味的拌茄泥就做成啦!


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